黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

巷(ネット)では、「脂が多い肉は熟成には向いてない」ということが言われておりますが、本当でしょうか。

熟成は海外から入ってきた技術ですが、「赤身の肉をやわらかくすること」ということに主眼が置かれています。

なので、熟成をかけずともやわらかい黒毛和牛は、熟成をやる必要はないと言われていますね。また、脂が酸化してしまうから熟成に合わないとも言われています。

しかし、実際のところ、黒毛和牛を熟成させると、脂身も美味しくなり、香りも豊かになります。

おそらく、黒毛和牛を熟成させたことがない人が、そのようなことを言っているのではないかと思います。

黒毛和牛熟成肉は、最高である。結
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