カメノコはルビー的な存在。
ブログのサムネイルは、私が育てていた麹菌です。 以前の仕事で、麹菌の研究を行っていたので、発酵や腐敗とは常に隣り合わせで働いてました。 それでは本編に入っていきます。 次の画像を見てください。こ...
熟成でお肉は柔らかく~〇〇!!
※岩石ではありません。 最近、貝にトコトン当たる昆野です。この画像見て、どう思いますか? 「うわ、なんか腐ってる!!」 と思いますよね。 実は、腐ってません。 そう、熟成されています。 主...
実際に黒毛和牛のドライエイジングビーフ(熟成肉)を作っている人の意見を聞こう。
熟成肉を作るには、やはり自然がいっぱいのところがいいですよね。
熟成肉屋には秘密の美味しい場所がある。
低温調理器が最強かもしれない。
LINEにご登録いただくと、つむぐの最新情報やストーリーが受け取れます。