普段はドライエイジング熟成を
している私ですが、ラードで固めて
水分を飛ばさずに熟成
できないかということを
実験しております。

そのような熟成を始めた経緯ですが
私は熟成肉以外に隣でBBQ場を
運営しており、そこではフレッシュな
肉を出しています。

なので、新鮮な肉をより美味しく
食べれるように保存できないか
ということで実験しております。

ラードでサーロインを塗り固めましたが
表面が酸化してしまいました。

酸化臭も発生していて
食べられないところも
多く出てしまいました。

おそらく、ラードで固めた後
真空パックをしなければ
いけなかったかもしれません。

上手くラードで肉の隅々まで
カバーしてあげられませんでした。

※酸化した部分を取り除いて
薄くなったサーロイン