おいしい熟成肉、まずい熟成肉があるワケ
私は今年は当たり年らしく、先日、見事に食当たりしました（笑）熟成肉の飲食店に行って食した肉が、腐敗肉でした。熟成肉がブームで終わってしまうわけですね。
タイトルのことについて話していきますが、前提として「ドライエイジング製法で作った熟成肉」＝「熟成肉」とします。
タイトルの結論は、腐敗肉を出している飲食店等も相当数存在するからです。私が食べた中では、約半数の飲食店が腐敗肉を出していると思います（経験上）。
腐敗肉は、人間に有害な菌も無秩序に存在している状態です。
文字通り腐敗臭がしますので美味しくないです。それどころか、有害な物質があるわけです。安全に食べられません。
この状況が生まれる大きな理由として、管理者に菌の知識がない、熟成庫や食品管理の知識もないということが挙げられます。
上記がなぜわかるかというと、熟成させているショーケースの状況を見れば一目瞭然です。しっかり管理できる状況というものが有るわけです。みなさまには、安全な熟成肉を食べて欲しいと思っています。
