熟成肉をレシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、ご購入から30日までは、商品代金を全額返金保証しております。
春響｜SHUNKYO
60日以上熟成 赤身肉アソート 350g以上
＋
フレンチレストラン「ピノノワール」
の季節のソースを添えて
（熟成肉150～200g分）
コンセプト
季節野菜のソースと
ハーモニーを感じる、熟成肉。
「今では信じられないくらい
料理のことは何も知らなかった」
そうおっしゃるのは奈良県
橿原市（かしはらし）にある
フレンチレストラン「ピノノワール」
のオーナーシェフ、小松さん。
小松さんのお店は、ミシュラン
ガイドブックに掲載された実績を
お持ちですが、どのような道のりを経て
今のような実績を作ったのでしょうか。
お客さんに育てられた「ピノノワール」
小松さんは調理人としては珍しく
調理学校には通わず、飲食店やホテルを経て
齢30でお店を作りました。
最初は、高級業態ではなく
客単価1500円程度の町場の
レストラン的な存在だったそう。
開店後、小松さんの料理が
お客様の胃袋をつかみ
瞬く間に流行ったそうです。
「もっと美味しいものが食べたい」
そんなお客様の声にこたえる形で
どんどん単価が上がっていき
今のような高級業態になったそうです。
小松さんの信念は、「自分で考えだす」
ということ。「本に載っているレシピや
習ったことをそのまま料理として出すのは
つまらないじゃない。」
そんな小松さんの言葉には
お客様が付いていく理由が垣間見えました。
日本のエシャロットを使った季節のソース
そんな小松さんと仲良くさせて
いただく中で、嬉しいにことに
コラボさせていただけることとなりました。
今回、熟成肉に合うソースを
監修していただけることに。
子牛の濃厚なスープをベースに
奈良県産のエシャロットと
ブルゴーニュの赤ワインを煮詰め
極秘の味付けをしました。
カラメルのような濃厚なコクと
熟成肉のうまみが重層的に感じられる
まさにハーモニーを楽しめる一品に
なっています。
ソースを濾さず、あえてエシャロットの
食感を残すことで、食感も楽しめ
ソースとの抜群の絡みを実現させました。
こちらは限定25セットと
させていただきます。
味わい
まさにハーモニー
最初は塩で、熟成肉本来の味を楽しんだ後、ソースをかけてお召し上がりください。ソースは、カラメルのようなコクがあり、ブルゴーニュ赤ワインのほのかな酸味も感じます。奈良県産エシャロットの上品な風味は、熟成肉のナッツ香を邪魔せず、香り、旨味と共に重層的に感じる、まさにハーモニーを奏でているようなソースに仕上がっております。
香り
塩のみでいただくと、しっかりとした、ローストナッツの香り、ソースをかけていただくと、エシャロットの香り、赤ワインの香り、ローストナッツの香りを重層的に感じることができます。
食感
74日の長期熟成により、もちっと、パリッとした食感に仕上がっています。
食味
カラメルのようなコク、子牛ベースのソースの旨味、熟成肉の旨味が、重層的に感じられる一品となっています。
製造
６０日間のドライエイジング熟成により、肉のポテンシャルを最大限に引き出します。一般的な熟成肉のお店と比較すると、３０日ほど長く熟成しており、最適なタイミング切り出します。
徹底的な熟成庫の管理により、安全な熟成肉に仕上げます。風、温度、湿度、菌の厳密な管理を行っております。
味見をして、厳しい官能試験に合格したもののみ、お届けしております。不合格の物は、お出ししておりません。
特典
ベストな焼き加減でお召し上がりいただくために、初回購入限定で食品温度計をお付けします。
春響｜SHUNKYO
熟成肉赤身アソート
製造者 熟成肉つむぐ
商品名 熟成肉アソート
原材料 南国黒牛
部位 ランプ・イチボ2種
量 合計350g以上
産地 国産
消費期限 冷凍（-18℃以下）
製造から半年
同梱品 レシピ・焼塩・ソース
保証制度
ご購入から30日まで、レシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、全額返金保証（複数購入の場合、1商品のみ）
ご注文より、3営業日以内に発送します。冷凍便での発送になります。
送料は、一律1200円です。ただし、離島は＋300円です。
食品衛生法により、生食は禁止されております。
熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。
