本当に旨い熟成肉を食べて欲しい！！

ー熟成肉で人生が変わった男が心を込めて作りますー

「ちょっとリッチなBBQをしたり」

「一人でしっぽり熟成肉を味わったり」

「今日を特別な日にしたり」

ドライエイジング製法だけが創れる

「濃厚な旨み」

「ナッツのような熟成香」

「焼いたときのよだれが思わず出る香ばしさ」

※ナッツの香りとは、まだ科学的に解明されていませんが、微生物によって醸し出される、熟成肉独特の香りのことを言います。

 
※食品温度計を使うことで、最大限の旨味が引き出される

赤ワインやビールなどのお酒と

一緒に食べると、得も言われぬ

幸福感に包まれます、、、

絶対に食べて欲しい本物の熟成肉

私が思う「本物の熟成肉」は

このようなものです。

※ここで私が「思う」としているのは、理由があります。詳しくは、後ほどの自己紹介に記載します。

 45日～100日を超える長期熟成

外側は人に害のないカビや酵母

肉本来の酵素の力と、微生物で

肉が旨くなる。

「肉本来の旨味が引き出された熟成肉」

温度・湿度・風を厳密に管理し

手間暇かけて肉を旨くする。

それが、私、職人の仕事です。

（※ 熟成する肉の種類・部位・サシの入り具合によってその肉に合った熟成をします。）

「さらに美味しく」

「品質にこだわり」

「味にこだわる」

 ため込まれた旨み

肉汁したたる熟成肉

 温度計を使い、丁寧に焼く

それが肉本来の旨味を引き出す

 
「最適な温度で食べることで、至福の体験が約束される」

あなたにとって

忘れられない

体験になることを

お約束します。

こんな場面で召し上がっていただきたい

「一人でしっぽりと」

「今日を、特別な日に」

「極上のBBQを」

野獣の熟成肉は下のような

極厚肉にてご用意しています。

この厚みが、肉本来のおいしさを

逃さず食べられます。

失敗しない食べ方

私が現時点で一番おいしいと思っている

「失敗しない」食べ方をご紹介します。

焼き方の動画をこちら

に挙げていますので

よろしければ見てくださいね。

 
工程は長いですが、休ませながら51℃を目指すだけです

１、真空パックから出し、キッチンペーパーでドリップを拭きます

２、そのまま、常温に戻します

３、火をつけ、フライパンを熱します（弱火）

４、小さじ１くらいの油をひきます

５、十分に温まったら弱火で両面30秒ずつ28～30℃になるまで焼きます

６、アルミホイルで5分休ませます

７、4~5をもう1度行い、42～43℃になるまで焼きます

９、サイコロカットまたはスライスしてお召し上がりください

１０、付属の塩、ワサビで食べると、より美味しくいただけます。

※熟成香を楽しんでいただきたいので、今回はニンニクの使用を控えていただければ幸いです。

部位について

今回、熟成に使用する部位ですが

「ランプ・イチボ」というお尻の部位です。

 熟成かける前の肉は大きいので

場所によって「柔らかい or 噛み応えがある」が

違ってきますが、そこを楽しむのも

肉を食べるという醍醐味です。

是非、楽しんで召し上がってください。

心を込めて作ります。よろしくお願いします。

【ランプ】

牛肉の部位の中で

2番目に柔らかいといわれている

赤身のもも肉（お尻）です。

熟成する前から、柔らかでおいしいのですが

熟成をかけると独特の風味やうまみが増し

フレッシュな肉とは違ったおいしさが

味わえます。

【イチボ】

もも肉の中でも珍しいサシが入る部位です。

クーレットという柔らかい部位から

噛み応えがある部位まで

同じ部位でも変化に富んだ部位です。

熟成させると、熟成の良さと

サシも相まって独特で濃厚な味が楽しめます。

熟成する牛

今回熟成する肉は、非常に面白い牛です。

南国黒牛 or 玄米黒牛 or 薩摩黒牛です。

コロナの状況で牛が入荷しにくい

状況になっております。

現状では、牛肉の種類は確定できませんが

おいしく熟成できる牛です。