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超マニアックなジビエコース料理を創作イタリアンで。狩猟と熟成を知るトークライブ付

奈良県宇陀市「薬湯の宿 やたきや」にて、ドライエイジング鹿のお披露目会を開催。

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超マニアックなジビエコース料理を創作イタリアンで。狩猟と熟成を知るトークライブ付

3年来のお客様がご来店😊

私が「野獣」という屋号だった時からお世話になっておりました。⁡焼酎でお肉を食べられていることを知りまして、まだまだ知らない世界があるのだと実感。⁡また、リピートしてくださった理由が「本気度が分か...

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3年来のお客様がご来店😊

子羊の熟成

新店舗フレンチさんへの祝い品ということで、託されました「アニョー プロヴァンサル」です。⁡羊の熟成は初めてで、どのような具合になるのか、とても楽しみです。⁡子羊ということで、肉の水分量が多いと推...

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子羊の熟成

褐毛和種の熟成

画像は加工しておりません。褐毛和種は「赤身肉がいい」と聞きますが、こんなにも赤いものなのかと驚きました。いや、これは特殊な事例なんでしょうか?   こちらは、3月末開店の「kei collect...

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褐毛和種の熟成

ドライエイジングからの生ハム製造

とある飲食店様から「この豚モモ、好きにしてええで」と言われたので、実験させていただきます。⁡ドライエイジング100日を終えた豚モモを、塩蔵して、生ハムにします。⁡ポイントは、ハーブ等は使わず、ド...

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ドライエイジングからの生ハム製造

仁修樓さんにて熟成肉をお使いいただきました

仁修樓さん( @ninshurou )は、グルメな方ならご存知であろう、中華料理店さんです。食べログ評価は4.5と見たこともない数字です。⁡熟成牛のイチボは筍の泡菜と炒め物になったということです...

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仁修樓さんにて熟成肉をお使いいただきました

熟成ソーセージ商品化に向けて

本日、メツゲライさかもと @metzgerei.sakamoto さんのソーセージワークショップに参加させていただきました😊熟成肉の脂を入れたソーセージが美味いこと旨いこと。これは商品化するべき...

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熟成ソーセージ商品化に向けて

【牛肉の真価が出る条件】

いくらいい牛肉でも、塩だけで焼いて食べると美味しくない(旨みがない)と感じる時がありますよね。⁡そういう時は、火入れをミスしてる場合が多いです。焼きすぎていたり、焼かなすぎていたり。私も、たくさ...

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【牛肉の真価が出る条件】

熟成肉つむぐ2024年のテーマ

今年は「ロマンをお届けします」

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熟成肉つむぐ2024年のテーマ

熟成南ぬ豚の焼き方

熟成南ぬ豚の食べ方です。

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熟成南ぬ豚の焼き方

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